С давних пор человек использовал холод для хранения продуктов и предотвращения их порчи. Однако такой метод больше подходил для хранения продуктов в одном месте. В современном обществе всё чаще используют методы глубокой или шоковой заморозки (охлаждения), которые позволяют не только хранить, но и перевозить продукцию на большие расстояния. Одним из достижений подобного метода является замороженная выпечка. http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/

Как и для чего?

Основной причиной быстрой заморозки, как и при помещении в обычный холодильник, является препятствование размножению микрофлоры, которая может повлиять на качество продукта. К примеру, при остывании продукции от +65 до +10 градусов каждые двадцать минут количество бактерий удваивается. Так что при быстром понижении температуры микроорганизмы в той же выпечке не успевают развиться, а срок хранения замороженной продукции существенно возрастает.

Кроме того, чем быстрее процесс заморозки, тем меньшего размера образующиеся в её процессе вместо молекул воды кристаллы льда. Как следствие, при последующем размораживании консистенция и вкус продукта не меняются. При глубокой заморозке выпечки можно выделить следующие этапы:

  • Подготовительный. При температуре +18 градусов происходит остывание готового продукта. При этом температура внутри выпечки опускается до +40 градусов.
  • Основной. Характеризуется стадией подмораживания, когда температура изделия опускается до уровня кристаллизации воды в нём (от -0,5 до -3,5 градусов), а также глубокой заморозкой. Температура внутри продукта опускается до -7.
  • Завершающий. В него включают упаковку выпечки при низкой температуре и последующее хранение в режиме, не превышающем -18 градусов.

Данный способ длительного хранения выпечки отлично подходит для решения логистических проблем в крупных городах, позволяя обеспечивать снабжение горожан свежим продуктом.